Une collation bizarre
Science et technologie

Une collation bizarre

Auteur(s)	
Courriel	
École	

Isabelle Deshaies	
deshaiesis@csriveraine.qc.ca	
SÉ	

Source d’inspiration : 

Attention aux allergies alimentaires!

« Résoudre des problèmes scientifiques et technologiques au préscolaire et au primaire », Marcel Thouin, Éditions du Monde, 2006.

Durée prévue : …

Clientèle : 
1re année du 2e cycle	
Discipline(s) : 
Science et technologie

	

DESCRIPTION DE LA SITUATION D’APPRENTISSAGE

Cette situation d’apprentissage permettra aux enfants de répondre à la question suivante : lorsque nous goûtons des aliments, est-ce que nous les goûtons seulement avec notre langue ?  
Les élèves seront amenés à goûter différents aliments et de les décrire, en utilisant les différents sens.  Ils devront ensuite déterminer l’importance des autres sens dans le goût des aliments.  	

SYNTHÈSE DES APPRENTISSAGES CIBLÉS
Intention pédagogique : 
Faire prendre conscience aux élèves de l’importance des 5 sens dans le goût des aliments.  

Domaine général de formation : 
Environnement et consommation

Compétence transversale : 
Résoudre des problèmes
Mettre en œuvre sa pensée créatrice

Compétence(s) disciplinaire(s) : 

Compétence 1
	Proposer des explications ou des solutions à des problèmes d’ordre scientifique ou technologique.
Composantes de la compétence :
•	Description adéquate du problème ou de la problématique d’un point de vue scientifique ou technologique ; Utilisation d’une démarche appropriée à la nature du problème ou de la problématique ;  Élaboration d’explications pertinentes ou de solutions réalistes ;
•	Justification des explications ou des solutions. 

Compétence 3
	Communiquer à l’aide des langages utilisés en science et en technologie.
Composantes de la compétence :
•	Compréhension de l’information de nature scientifique et technologique ; Transmission correcte de l’information de nature scientifique et technologique.  

Univers et savoirs essentiels ciblés

Univers vivant	
Univers matériel	

L’organisation du vivant : sens ;
Systèmes et interactions : interaction entre l’être humain et son milieu.	

Terre et espace	
Univers technologique	

	
Utilisation d’instruments de mesure simple.

Repères culturels

Présenter Marcello Malpighi, le médecin qui fit la découverte des papilles gustatives.  Un texte descriptif est fourni en annexe.  	

Déroulement global de la situation d’apprentissage et d’évaluation
SELON LES TROIS PHASES DU PROCESSUS D’APPRENTISSAGE

Préparation
Présentation de la situation de départ

Quelques jours avant de débuter l’activité, afin de susciter l’intérêt des élèves, créer un coin ressource composé de livres de cuisine, d’images d’aliments, d’aliments en plastique, etc.  
Ce coin permettra de stimuler la curiosité.

L’enseignant amorce une discussion sur les aliments préférés des élèves et sur les aliments qu’ils aiment le moins.  Les élèves doivent expliquer pourquoi ils aiment ou non le goût de ces aliments.  

Par la suite, les élèves doivent expliquer de quelle façon nous pouvons dire qu’un aliment goûte bon ou ne goûte pas bon.
Avec ces réponses, débuter une carte d’explorationpour mieux connaître les enjeux de la découverte de la saveur des différents aliments.  
	Quel sens fait en sorte que les aliments ont du goût ? 
	Quand nous goûtons, est-ce qu’il y a seulement 1 sens de mis à contribution ? 
	Est-ce que tout les aliments goûtent pareils ?  
	Etc. 

Cette carte d’exploration peut être vécue de façon individuelle ou de façon collective.  L’enseignant peut également inscrire les mots clés sur des étiquettes mots et demander aux élèves de venir les classer dans la carte d’exploration.  Le premier jet pourrait être réalisé en noir et le second, en bleu.  Ainsi, nous pourrions mieux percevoir les apprentissages des élèves.  

Cette partie est très importante avant la dégustation d’une collation bizarre.  Elle permettra à l’élève de mieux comprendre ce qu’il y a en cause lors d’une dégustation d’aliments.   

L’enseignant propose aux élèves la problématique suivante : a-t-on besoin de tous nos sens pour goûter à des aliments ?  Il demande aux élèves de donner leurs explications oralement d’abord.  L’enseignant peut rédiger quelques explications au tableau afin d’en modéliser une complète. Si les élèves ne sont pas familiers avec la rédaction d’explications provisoires, un enseignement particulier doit leur être donné.
Par la suite, l’enseignant demande aux élèves de rédiger leurs explications provisoires dans leur cahier d’expérience. Les élèves doivent ensuite réfléchir au matériel nécessaire à la démonstration de leur hypothèse.  Il est préférable que les élèves rédigent leur hypothèse individuellement. Ils peuvent cependant réaliser leurs expérimentations en équipe.

Matériel utilisé : 
Planche à découper, aliments solides ou liquides (mais ces aliments doivent être sucrés, salés, amers et sûrs).  Prévoir des assiettes pour la dégustation.  

Réalisation	
Description des tâches

Tâche 1

L’enseignant propose une collation bizarre aux élèves.  Il dispose devant eux de 4 aliments (ces aliments sont au choix de l’enseignant, mais il serait important qu’il y a un aliment sucré, salé, amer et sûr) devant les élèves et ces derniers doivent les goûter.  Ils doivent remplir la fiche d’observation en spécifiant la caractéristique de ces aliments.  Ils doivent préciser de quelle façon ils peuvent affirmer que, par exemple, cet aliment est sûr.    

Tâche 2 

L’enseignant propose une autre collation bizarre aux élèves, tout en ayant le souci d’avoir 4 aliments; un aliment sucré, salé, amer et sûr.  Sans l’aide de leur odorat, les élèves doivent décrire l’aiment et en trouver les caractéristiques.   

Tâche 3 

L’enseignant propose une autre collation bizarre aux élèves, tout en ayant le souci d’avoir 4 aliments; un aliment sucré, salé, amer et sûr.  Sans l’aide de leur vue, les élèves doivent décrire l’aiment et en trouver les caractéristiques.   

Tâche 4 : 
Suite à ces 4 expérimentations, proposer aux élèves ce petit vidéo sur les 5 sens.  
http://www.aufeminin.com/video/see_111724/un-hommage-a-nos-cinq-sens.html
	Pistes de différenciation

Tâche 1

Pour aider les élèves à décrire les différents goûts, leur permettre d’utiliser une banque de pictogramme disponible en annexe.  Ainsi, dans l’explication de la description du goût de l’aliment, l’élève pourrait coller les différents pictogrammes.

	
Intégration/Réinvestissement
Faire un retour sur la situation de départ et les nouveaux apprentissages.
Vérifier l’atteinte de l’intention éducative poursuivie dans le domaine général de formation ciblé au départ.	

Suite à ces expérimentations, revenir avec les élèves sur l’utilisation des sens, autre que celui du goûter, dans l’appréciation des aliments.  Revenir avec eux sur leurs apprentissages et la carte d’exploration.  Bonifier, aux besoins, les différents apprentissages.  
Demander aux élèves de remplir la fiche : « je fais un retour sur mes apprentissages ».  Une fois cette fiche remplie de façon individuelle, faire un retour en grand groupe et revenir sur les concepts clés.    
 
Concepts scientifiques : 
La langue possède quatre sortes de papilles gustatives et chacune perçoit une saveur bien précise.  Le sucré est perçu par le bout de la langue, le salé par le bout et les côtés, l’acide par l’arrière et l’amer surtout par les côtés.  On a récemment découvert que d’autres récepteurs dispersés sur la langue perçoivent les acides aminés (incluant le glutamate monosodique qui rehausse la saveur des aliments) et le goput de la menthe.  Les nuances proviennent de l’odeur des aliments.  Les sept odeurs de base sont les odeurs camphrée, musquée, florale, mentholée, éthérée, âcre et putride.  La flaveur d’un aliment est la perception simultanée de son goût et de son odeur.  La vue aussi jour un rôle dans la perception des flaveurs.    	

Enrichissement	

-	Proposer aux élèves de se documenter pour trouver les différences entre la saveur, l’odeur et la flaveur d’un aliment.  
-	(La saveur d’un aliment est perçue par la langue seulement.  L’odeur est perçue par le nez seulement.  La flaveur, appelé goût dans le langage courant, est perçue à la fois par la langue et le nez, ce qui explique que les aliments sont plus difficiles à distinguer quand le nez est bouché). 
-	Pour des activités supplémentaires ou des explications supplémentaires : 
-	http://www.sugar.ca/francais/educators/sugarscience.cfm
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